Żeberka duszone w kapuście to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej, które łączy w sobie intensywny smak wieprzowiny i kwaskowatość kiszonej kapusty. To danie ma swoje korzenie w tradycyjnych przepisach, które były popularne w polskich domach od pokoleń. Głęboko duszone mięso w towarzystwie aromatycznych przypraw i kiszonej kapusty to idealne połączenie smaków, które zaspokoi najbardziej wymagające podniebienia. Przygotowanie żeberka duszonego w kapuście może być czasochłonne, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas.
Historia dania
Żeberka duszone mają długą historię, sięgającą czasów, gdy kuchnia polska łączyła się z prostym, ale sycącym jedzeniem. Kiszonka powszechnie stosowano jako sposób na konserwowanie warzyw, a wieprzowina stanowiła podstawowy składnik wielu potraw. W kuchni wiejskiej często przygotowywano dania, które można było długo przechowywać, a także takie, które można było łatwo przygotować na dużą liczbę osób.
Przepis na: Żeberka duszone w kapuście
Żeberka duszone w kapuście
Składniki
- 1 kg Żeberka wołowe
- 3 łyżki Majeranek
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka Papryka słodka mielona
- Sól
- Pieprz mielony
- 4 ząbki Czosnek
- 1 kg Kapusta kiszona
- 1 duża Marchew
- 1 duża Cebula
- 2 sztuki Liść laurowy
- 3 ziarna Ziele angielskie
- 5 ziaren Pieprz czarny ziarnisty
- Smalec
Instrukcje
- Przygotowanie żeberka: Najpierw żeberka należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki z jedną lub dwoma kostkami, aby były wygodne do smażenia i duszenia. Każdy kawałek żeberka natrzeć przyprawami: majerankiem, kminkiem, papryką ostrą, papryką słodką, pieprzem i solą. Następnie obłożyć pokrojonym w plasterki czosnkiem. Tak przygotowane mięso przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 5 godzin, aby przyprawy dobrze wniknęły w mięso.
- Przygotowanie kapusty: W międzyczasie zająć się przygotowaniem kapusty kiszonej. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przepłukać pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Następnie dokładnie odcisnąć kapustę z nadmiaru soku i poszatkować na mniejsze kawałki. Przełożyć do dużego garnka, dodać około 200 ml soku z kapusty – w razie potrzeby dodać odrobinę wody. Do kapusty dodać obrane i pokrojone w plastry marchewki, a także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. Całość gotować na małym ogniu przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i dobrze przejdzie przyprawami.
- Smażenie żeberka: Na dużej patelni rozgrzać smalec i obsmażyć żeberka z obu stron na złoty kolor. Smażenie powinno trwać kilka minut z każdej strony, aby mięso było dobrze przypieczone. Po obsmażeniu żeberka zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Na tej samej patelni, w której smażyły się żeberka, można teraz podsmażyć pokrojoną cebulę, aż będzie złocista i miękka.
- Duszenie w piekarniku: W międzyczasie nagrzać piekarnik do 200°C. Naczynie żaroodporne wyłożyć połową przygotowanej kapusty. Na kapuście ułożyć obsmażone żeberka, a następnie przykryć resztą kapusty. Całość przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez około 50 minut, aż żeberka będą miękkie i dobrze przesiąknięte smakiem kapusty.
- Podanie: Po upieczeniu, żeberka duszone w kapuście można podać z ziemniakami, kaszą lub chlebem. Danie najlepiej smakuje po krótkim odstaniu, gdy smaki się przegryzą. Idealnie sprawdzi się jako sycący obiad w chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego i pełnego smaku.
Podsumowanie
Żeberka duszone w kapuście to klasyczne danie, które łączy w sobie bogate smaki wieprzowiny i kwaśnej kapusty. Dzięki zastosowaniu aromatycznych przypraw oraz odpowiedniemu duszeniu w piekarniku, uzyskujemy mięso o wyjątkowej delikatności i głębokim smaku. To idealny przepis na tradycyjny obiad, który z pewnością przypadnie do gustu każdemu smakoszowi.